emmes weblog

Der har været for langt mellem snapsene kagerne her på kanalen. Det vil jeg nu råde bod på med et tip for dem, der elsker klæg kage.

Torsdagshorn laves hos Skt Peders bageri i Købehavn (bageriet, der også er kendt for deres onsdagssnegle, så kendte, at Skt Peders bageri har sitet onsdagssnegle.dk), og produceres, som navnet måske antyder, kun om torsdagen. Det er et godt koncept de har, Skt Peders, hvor enhver har sin favoritdag i ugen, som gør at man nødvendigvis må købe ind hos dem. Jeg selv er rykket fra onsdagssneglene til torsdagshornene – de er bare lidt mere sofistikerede.

De ser ikke ud af meget på billedet, de fine horn, men de er noget helt i særklasse. Dejen er lavet med majsmel, og det gør den gullig og ekstra klæg, modsat traditionel gærdej. I hornene med mørk glasur er der almindelig remonce (og rigeligt af den), i dem med hvid glasur er der remonce + hindbærmarmelade, som efter min mening er de bedste, da hindbærenes lette bitterhed er et godt supplement til den søde remonce og den næsten overvældende klæghed.

Nå, men tippet er meget enkelt: Køb masser af horn om torsdagen og frys dem ned, som du ikke kan overkomme at spise (personlige test viser, at man som regel ikke kan spise mere end 3 på et døgn, uden at kunne mærke hjerte-kar sygdommene true). Og tag dem op af fryseren igen på en regnfuld aften, hvor du har glemt at lave dessert.

Problemet med opvarmning af denne type købe-bagværk er glasuren. Den gør, at man ikke lige kan poppe dem i ovnen, eller vende og dreje dem på brødristeren, da glasuren så vil smelte. Løsningen er at sørge for at hornene er nogenlunde tøet op, og så alligevel lægge dem på brødristeren – men på et stykke sølvpapir (der er vist noget med at man ikke må kombinere sølvpapir og brødristere, så det har du ikke læst her). Og så kan hornene pludselig klare et sted mellem 2 og 5 minutter på fuld skrue. Og så er det at magien opstår…

… for når først disse horn bliver lune, så overgår de sig selv i klæghed, smamrethed og value for sugar. De bliver lidt ekstra sprøde, og fyldet bliver næsten flydende. Jeg vil faktisk vove den påstand, at torsdagshornene er bedre efter denne behandling, end de er, når de er friske (medmindre man er så heldig at hente sine forsyninger, lige når de kommer ud af ovnen hos bageren).

Og på den måde arbejder man sig også uden om den udfordring, at Skt Peders Bageri kun laver torsdagshorn en gang om ugen.

Update kl 23.39: Seriøst, pas på med det der sølvpapir, det er varmeledende. Kom til at smelte et lillebitte hul i min brødrister…